# Ghẹ xanh hấp sả

Nguồn: https://thuyhaisan.com.vn/cong-thuc/ghe-xanh-hap-sa/ · Cập nhật: 2026-11-13 · ThuyHaiSan.VN, 418 Phạm Văn Đồng, Phường Cổ Nhuế 2, Quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội, điện thoại 0339.247.689

> Ghẹ xanh hấp sả là cách nấu đơn giản nhất cho ghẹ sống: lót sả và gừng dưới đáy nồi, xếp ghẹ ngửa bụng, hấp khoảng 12–15 phút tới khi vỏ chuyển đỏ cam và thịt chắc, trắng đục.

## Thông tin nhanh

| Mục | Nội dung |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 người |
| Sơ chế | khoảng 10 phút |
| Nấu | khoảng 15 phút |
| Cách nấu | Hấp cách thuỷ |

## Nguyên liệu

- 1 kg ghẹ xanh sống
- 5–6 cây sả
- 1 nhánh gừng
- Khoảng 200 ml nước (hoặc bia) để tạo hơi
- Muối tiêu chanh hoặc sốt chấm ăn kèm

## Cách làm

1. Chà sạch mai, yếm và càng ghẹ dưới vòi nước; để ráo.
2. Sả đập dập, cắt khúc; gừng thái lát. Lót sả và gừng lên vỉ hấp, đổ nước vào đáy nồi.
3. Xếp ghẹ ngửa bụng lên trên lớp sả để nước ngọt và gạch không chảy ra ngoài.
4. Đậy vung, đun sôi rồi hấp khoảng 12–15 phút tuỳ cỡ ghẹ.
5. Tắt bếp khi vỏ ghẹ đã đỏ cam đều và thịt chắc, trắng đục. Bày ra đĩa, ăn nóng.

## Dấu hiệu chín và lưu ý an toàn

- Chín là khi thịt chắc, chuyển màu trắng đục [1].
- Chỉ hấp ghẹ còn sống, còn cử động chân, càng [1].
- Ăn không hết thì cho vào ngăn mát trong vòng 2 giờ; không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ [1].

## Mua nguyên liệu

Cửa hàng có ghẹ xanh sống theo ngày; có thể nhờ hấp sẵn (chế biến mang về theo yêu cầu). Xem [trang ghẹ xanh](/loai/ghe-xanh/). Giá niêm yết tại [thuyhaisan.vn](https://thuyhaisan.vn/), gọi 0339.247.689.

## Nguồn dẫn

1. [FDA (Hoa Kỳ) – Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely](https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely)
2. Công thức cơ bản do ban biên tập ThuyHaiSan.VN soạn; thời gian là ước lượng, cần chỉnh theo cỡ hàng và bếp.