Cua biển (cua xanh)

Cua biển bán phổ biến ở Việt Nam là loài cua xanh, tên khoa học Scylla paramamosain Estampador, 1950, họ Cua bơi (Portunidae)^[1]. Sản phẩm cua "Cà Mau" được bảo hộ chỉ dẫn địa lý từ năm 2022^[4]. Cua thịt, cua gạch, cua cốm là cách gọi theo phẩm cấp của cùng một loài, không phải ba loài khác nhau.

Thông tin nhanh

Đặc điểm và nơi sống

• Sống đáy, vùng nhiệt đới; gặp từ vùng triều đến dưới triều, ở bãi bùn, cửa sông và rừng ngập mặn^[2].
• Mai rộng tối đa khoảng 20 cm; cỡ thường gặp 15–18 cm^[2].
• Chiều rộng mai khi thành thục lần đầu khoảng 10,2 cm^[2].

Ở Việt Nam: vùng nuôi, vùng khai thác

Cà Mau là vùng cua nổi tiếng nhất. Ngày 08/6/2022, Cục Sở hữu trí tuệ ban hành Quyết định số 2576/QĐ-SHTT cấp Giấy chứng nhận đăng ký chỉ dẫn địa lý số 00116 cho sản phẩm cua "Cà Mau"^[4]; giấy chứng nhận được trao cho Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Cà Mau^[5]. Theo báo chí trong nước, đối tượng bảo hộ là giống cua xanh Scylla paramamosain.

Mùa vụ

Chưa xác minh. Trang này không ghi mùa vụ theo lời truyền miệng; sẽ bổ sung khi có nguồn từ cơ quan thuỷ sản hoặc nghiên cứu công bố.

Cách chọn tươi

• Cua, ghẹ sống phải còn cử động chân, càng^[3].
• Mua hàng đã hấp, luộc sẵn: thịt chắc, màu trắng đục, mùi nhẹ, không có mùi khai^[3].
• Theo cách gọi ở chợ: cua thịt là cua chắc thịt; cua gạch là cua cái có gạch; cua cốm (cua hai da) là cua sắp lột, có lớp vỏ mềm bên trong vỏ cứng.

Cách bảo quản

• Mua về nên chế biến trong ngày. Nếu chưa nấu ngay, để ngăn mát từ 4°C trở xuống và dùng trong 2 ngày; để lâu hơn thì bọc kín, cấp đông^[3].
• Không để hải sản ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ; trời nóng trên 32°C thì không quá 1 giờ^[3].

Cách chế biến

Các cách chế biến phổ biến: hấp (cua thịt, cua gạch, cua cốm), sốt me, sốt kiểu Singapore. Nấu tới khi thịt chắc, chuyển màu trắng đục^[3]. Cửa hàng sơ chế miễn phí và nhận chế biến mang về theo yêu cầu.

Mua cua biển tại ThuyHaiSan.VN (Hà Nội)

Trên gian hàng thuyhaisan.vn có các mặt hàng: Cua Thịt Năm Căn Cà Mau, Cua Thịt size VIP, Cua Gạch VIP Năm Căn, Cua Cốm (cua hai da) Năm Căn Cà Mau. Hàng về theo ngày. Giá thay đổi theo ngày: xem giá niêm yết tại gian hàng hoặc gọi 0339.247.689. Địa chỉ: 418 Phạm Văn Đồng, Phường Cổ Nhuế 2, Quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội; mở cửa 8h–13h và 14h30–20h30. Xem cách đặt hàng và giao hàng.

Câu hỏi thường gặp

Cua biển Cà Mau tên khoa học là gì?

Cua biển nuôi và khai thác ở Cà Mau là cua xanh Scylla paramamosain Estampador, 1950. Sản phẩm cua "Cà Mau" được bảo hộ chỉ dẫn địa lý (Giấy chứng nhận số 00116, cấp ngày 08/6/2022).

Cua thịt, cua gạch và cua cốm khác nhau thế nào?

Cùng một loài, khác phẩm cấp: cua thịt chắc thịt, cua gạch là cua cái có gạch, cua cốm (cua hai da) là cua sắp lột nên có hai lớp vỏ.

Mua cua biển ở Hà Nội giá bao nhiêu?

Giá thay đổi theo ngày và theo cỡ. Giá niêm yết tại website thuyhaisan.vn; cần hỏi nhanh thì gọi 0339.247.689.

Chưa xác minh

• Tên loài ghi trong bản mô tả chỉ dẫn địa lý cua "Cà Mau": lấy theo báo chí, chưa đối chiếu với văn bản gốc của Cục Sở hữu trí tuệ.
• Mùa vụ cua chắc, cua gạch theo tháng: chưa có nguồn chính thống.
• Việt Nam còn các loài cùng giống Scylla khác; trang này chỉ nói về loài đã được nêu trong hồ sơ chỉ dẫn địa lý Cà Mau.
• Con số "max. published weight 2.00 g" trên SeaLifeBase rõ ràng là lỗi nhập liệu nên không dùng.

Nguồn dẫn

1. WoRMS (World Register of Marine Species) – Scylla paramamosain Estampador, 1950, AphiaID 442832
2. SeaLifeBase – Scylla paramamosain
3. FDA (Hoa Kỳ) – Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely
4. Bộ Công Thương – Cua Cà Mau, chỉ dẫn địa lý số 00116 (Quyết định 2576/QĐ-SHTT ngày 08/6/2022)
5. VnExpress – Cà Mau quảng bá cua biển

Ngày truy cập các nguồn: 13/11/2026. Phát hiện chỗ sai, xin báo qua thuyhaisancs1@gmail.com.