Cá song (cá mú)
"Cá song" là cách gọi ở miền Bắc, "cá mú" là cách gọi ở miền Trung và miền Nam, cùng chỉ các loài cá giống Epinephelus, họ Cá mú (Epinephelidae). Loài tiêu biểu là cá song chấm cam Epinephelus coioides (Hamilton, 1822)[1]: sống ở rạn ven bờ nước đục và cả nước lợ, dài tối đa 120 cm, nặng tới 15 kg[2]. Một loài khác hay gặp là cá mú cọp Epinephelus fuscoguttatus (Forsskål, 1775)[4].
Thông tin nhanh
| Mục | Nội dung |
|---|---|
| Tên tiếng Việt | Cá song (cá mú) |
| Tên gọi khác, tên vùng miền | cá mú (miền Trung, miền Nam); cá song (miền Bắc) |
| Tên tiếng Anh | grouper (orange-spotted grouper) |
| Tên khoa học | Epinephelus coioides (Hamilton, 1822)[1] |
| Phạm vi của trang | Giống Epinephelus (trang này lấy Epinephelus coioides làm loài đại diện) |
| Phân loại | Lớp Teleostei › Bộ Perciformes › Họ Epinephelidae[1] |
| Nhóm hàng | Cá biển |
| Mùa vụ | chưa xác minh |
| Mã WoRMS (AphiaID) | 218200 |
Đặc điểm và nơi sống
- E. coioides: sống ở rạn ven bờ nước đục, hay gặp ở nước lợ trên nền bùn và đá vụn; độ sâu 1–100 m; sống đơn độc[2].
- Cá con ở cửa sông nông, trên nền cát, bùn, sỏi và trong rừng ngập mặn[2].
- Ăn cá nhỏ, tôm và cua[2].
- Dài tối đa 120 cm, nặng tối đa 15 kg, tuổi cao nhất ghi nhận 22 năm[2].
- Cá cái thành thục ở 25–30 cm (2–3 tuổi), chuyển giới tính ở 55–75 cm[2].
- E. fuscoguttatus: sống ở rạn san hô nước trong, sâu 1–60 m; dài tối đa 120 cm, nặng tới 11 kg[4].
Ở Việt Nam: vùng nuôi, vùng khai thác
Chưa có nguồn chính thống để ghi vùng nuôi, vùng khai thác chính ở Việt Nam. Mục này để trống cho tới khi kiểm chứng được.
Mùa vụ
Chưa xác minh. Trang này không ghi mùa vụ theo lời truyền miệng; sẽ bổ sung khi có nguồn từ cơ quan thuỷ sản hoặc nghiên cứu công bố.
Cách chọn tươi
- Cá tươi có mùi nhẹ, không tanh nồng, không chua, không khai[3].
- Mắt trong và sáng; mang đỏ; thịt chắc, ấn vào đàn hồi lại[3].
- Cá cắt khúc, phi lê: thịt chắc, không xỉn màu, không khô hay sẫm ở mép[3].
Cách bảo quản
- Dùng trong 2 ngày thì để ngăn mát từ 4°C trở xuống; để lâu hơn thì bọc kín, cấp đông[3].
- Rã đông trong ngăn mát qua đêm; cần nhanh thì cho vào túi kín rồi ngâm nước lạnh[3].
- Không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ; trời nóng trên 32°C thì không quá 1 giờ[3].
Cách chế biến
Các cách chế biến phổ biến: hấp xì dầu, sashimi, nấu lẩu. Nấu tới nhiệt độ tâm 63°C; thịt cá chuyển đục và dễ tách bằng nĩa[3]. Cửa hàng sơ chế miễn phí và nhận chế biến mang về theo yêu cầu.
Mua cá song tại ThuyHaiSan.VN (Hà Nội)
Trên gian hàng thuyhaisan.vn có mặt hàng: Cá Song Thiên Nhiên Quảng Ninh. Hàng theo ngày; chưa giám định loài. Giá thay đổi theo ngày: xem giá niêm yết tại gian hàng hoặc gọi 0339.247.689. Địa chỉ: 418 Phạm Văn Đồng, Phường Cổ Nhuế 2, Quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội; mở cửa 8h–13h và 14h30–20h30. Xem cách đặt hàng và giao hàng.
Câu hỏi thường gặp
Cá song và cá mú có phải là một không?
Có. "Cá song" là cách gọi ở miền Bắc; "cá mú" là cách gọi ở miền Trung và miền Nam, cùng chỉ các loài giống Epinephelus.
Cá song tên khoa học là gì?
Tuỳ loài. Tiêu biểu: cá song chấm cam Epinephelus coioides (Hamilton, 1822) và cá mú cọp Epinephelus fuscoguttatus (Forsskål, 1775), họ Epinephelidae.
Mua cá song ở Hà Nội giá bao nhiêu?
Giá thay đổi theo ngày và theo cỡ. Giá niêm yết tại website thuyhaisan.vn; cần hỏi nhanh thì gọi 0339.247.689.
Chưa xác minh
- Loài cá song cụ thể bán tại cửa hàng: chưa giám định.
- Vùng nuôi, vùng đánh bắt chính và mùa vụ ở Việt Nam: chưa có nguồn chính thống.
Nguồn dẫn
- WoRMS (World Register of Marine Species) – Epinephelus coioides (Hamilton, 1822), AphiaID 218200
- FishBase – Epinephelus coioides
- FDA (Hoa Kỳ) – Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely
- FishBase – Epinephelus fuscoguttatus
Ngày truy cập các nguồn: 13/11/2026. Phát hiện chỗ sai, xin báo qua thuyhaisancs1@gmail.com.