Ngao, nghêu (nghêu Bến Tre)
"Ngao" (miền Bắc) và "nghêu" (miền Nam) là tên chung của nhiều loài hai mảnh vỏ họ Ngao (Veneridae). Loài có hồ sơ đầy đủ nhất ở Việt Nam là nghêu Bến Tre, tên khoa học Meretrix lyrata (G. B. Sowerby II, 1851)[1]: vỏ dài tối đa khoảng 6 cm, sống vùi trong cát bùn vùng triều[2]. Nghề nghêu Bến Tre được MSC công bố là nghề cá đầu tiên ở Đông Nam Á đạt chứng nhận bền vững của tổ chức này[4].
Thông tin nhanh
| Mục | Nội dung |
|---|---|
| Tên tiếng Việt | Ngao, nghêu (nghêu Bến Tre) |
| Tên gọi khác, tên vùng miền | nghêu (miền Nam); ngao (miền Bắc); nghêu Bến Tre; ngao trắng |
| Tên tiếng Anh | lyrate hard clam (Ben Tre clam) |
| Tên khoa học | Meretrix lyrata (G. B. Sowerby II, 1851)[1] |
| Phân loại | Lớp Bivalvia › Bộ Venerida › Họ Veneridae[1] |
| Nhóm hàng | Ngao, sò, ốc, hàu |
| Mùa vụ | chưa xác minh |
| Mã WoRMS (AphiaID) | 507776 |
Đặc điểm và nơi sống
- Sống đáy, vùi trong cát và bùn ở vùng triều; độ sâu 0–20 m[2].
- Chiều dài vỏ tối đa 6 cm, thường gặp 5 cm[2].
- Ở Bến Tre, nghêu được thu bằng tay với cào kim loại rồi gom vào bao lưới[4].
Ở Việt Nam: vùng nuôi, vùng khai thác
Nghề nghêu Bến Tre (Meretrix lyrata) được Hội đồng Quản lý Biển (MSC) công bố là nghề cá đầu tiên ở Đông Nam Á đạt tiêu chuẩn bền vững của MSC[4] (báo chí trong nước ghi năm 2009), và đã được tái chứng nhận lần thứ ba[5].
Mùa vụ
Chưa xác minh. Trang này không ghi mùa vụ theo lời truyền miệng; sẽ bổ sung khi có nguồn từ cơ quan thuỷ sản hoặc nghiên cứu công bố.
Cách chọn tươi
- Bỏ con vỡ, nứt vỏ[3].
- Gõ nhẹ vào vỏ: ngao, sò, hàu còn sống sẽ khép miệng lại. Con há miệng mà gõ không khép thì không mua[3].
Cách bảo quản
- Mua về nên chế biến trong ngày. Nếu chưa nấu ngay, để ngăn mát từ 4°C trở xuống và dùng trong 2 ngày[3].
- Không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ; trời nóng trên 32°C thì không quá 1 giờ[3].
Cách chế biến
Các cách chế biến phổ biến: hấp sả, nấu canh rau, nhân lẩu. Ngao, sò, hàu nguyên vỏ: nấu tới khi vỏ mở; con nào không mở thì bỏ[3]. Cửa hàng sơ chế miễn phí và nhận chế biến mang về theo yêu cầu.
Mua ngao, nghêu tại ThuyHaiSan.VN (Hà Nội)
Trên gian hàng thuyhaisan.vn có các mặt hàng theo tên thương mại: Ngao Sần, Ngao Hai Cùi, Ngao Giấy, Ngao Hoa, Ngao Mật. Đây là tên gọi ở chợ; chưa giám định từng tên ứng với loài nào. Giá thay đổi theo ngày: xem giá niêm yết tại gian hàng hoặc gọi 0339.247.689. Địa chỉ: 418 Phạm Văn Đồng, Phường Cổ Nhuế 2, Quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội; mở cửa 8h–13h và 14h30–20h30. Xem cách đặt hàng và giao hàng.
Câu hỏi thường gặp
Ngao và nghêu có khác nhau không?
Không khác về bản chất: "ngao" là cách gọi ở miền Bắc, "nghêu" là cách gọi ở miền Nam, cùng chỉ các loài hai mảnh vỏ họ Veneridae.
Nghêu Bến Tre tên khoa học là gì?
Meretrix lyrata (G. B. Sowerby II, 1851), họ Veneridae.
Ngao nấu rồi không mở miệng có ăn được không?
Nên bỏ. Theo hướng dẫn của FDA, ngao, sò, hàu nguyên vỏ nấu tới khi vỏ mở; con nào không mở thì bỏ.
Mua ngao ở Hà Nội giá bao nhiêu?
Giá thay đổi theo ngày và theo cỡ. Giá niêm yết tại website thuyhaisan.vn; cần hỏi nhanh thì gọi 0339.247.689.
Chưa xác minh
- Tên khoa học của ngao sần, ngao hai cùi, ngao giấy, ngao hoa, ngao mật: chưa giám định.
- Năm đạt chứng nhận MSC lần đầu (2009): theo báo chí trong nước, chưa đối chiếu được trên trang MSC.
- Mùa vụ thu hoạch: chưa có nguồn chính thống.
Nguồn dẫn
- WoRMS (World Register of Marine Species) – Meretrix lyrata (G. B. Sowerby II, 1851), AphiaID 507776
- SeaLifeBase – Meretrix lyrata
- FDA (Hoa Kỳ) – Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely
- MSC – Famous clam fishery first to receive MSC certification in Southeast Asia
- MSC – Ben Tre clam fishery in Vietnam achieves MSC certification for third time
Ngày truy cập các nguồn: 13/11/2026. Phát hiện chỗ sai, xin báo qua thuyhaisancs1@gmail.com.