Ghẹ xanh hấp sả
Ghẹ xanh hấp sả là cách nấu đơn giản nhất cho ghẹ sống: lót sả và gừng dưới đáy nồi, xếp ghẹ ngửa bụng, hấp khoảng 12–15 phút tới khi vỏ chuyển đỏ cam và thịt chắc, trắng đục.
Thông tin nhanh
| Mục | Nội dung |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 người |
| Sơ chế | khoảng 10 phút |
| Nấu | khoảng 15 phút |
| Cách nấu | Hấp cách thuỷ |
Nguyên liệu
- 1 kg ghẹ xanh sống
- 5–6 cây sả
- 1 nhánh gừng
- Khoảng 200 ml nước (hoặc bia) để tạo hơi
- Muối tiêu chanh hoặc sốt chấm ăn kèm
Cách làm
- Chà sạch mai, yếm và càng ghẹ dưới vòi nước; để ráo.
- Sả đập dập, cắt khúc; gừng thái lát. Lót sả và gừng lên vỉ hấp, đổ nước vào đáy nồi.
- Xếp ghẹ ngửa bụng lên trên lớp sả để nước ngọt và gạch không chảy ra ngoài.
- Đậy vung, đun sôi rồi hấp khoảng 12–15 phút tuỳ cỡ ghẹ.
- Tắt bếp khi vỏ ghẹ đã đỏ cam đều và thịt chắc, trắng đục. Bày ra đĩa, ăn nóng.
Dấu hiệu chín và lưu ý an toàn
- Chín là khi thịt chắc, chuyển màu trắng đục[1].
- Chỉ hấp ghẹ còn sống, còn cử động chân, càng[1].
- Ăn không hết thì cho vào ngăn mát trong vòng 2 giờ; không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ[1].
Mua nguyên liệu
Cửa hàng có ghẹ xanh sống theo ngày; có thể nhờ hấp sẵn (chế biến mang về theo yêu cầu). Xem trang ghẹ xanh. Giá niêm yết tại thuyhaisan.vn, gọi 0339.247.689.
Nguồn dẫn
- FDA (Hoa Kỳ) – Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely
- Công thức cơ bản do ban biên tập ThuyHaiSan.VN soạn; thời gian là ước lượng, cần chỉnh theo cỡ hàng và bếp.